Kochen Sie reichlich Wasser in einem breiten Topf oder einem Spargelkochtopf auf. Waschen Sie den Spargel und schneiden Sie die holzigen Enden großzügig weg. Die Stangen dann sorgfältig schälen.

Für die Sauce die Kerbelblättchen verlesen und in einem Sieb waschen. Petersilie und Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und zusammen mit den Kerbelblättchen fein hacken. Beiseitestellen. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf und lassen Sie sie aufkochen. Den Sahnejoghurt mit dem Senf und den Eigelben in einen hohen Becher geben. Würzen Sie das kochende Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Butter. Die Spargelstangen hineingeben und darin - je nach Dicke und gewünschter Bissfestigkeit - 10-16 Minuten garen. Inzwischen nehmen Sie die kochende Butter vom Herd. Die weiße Molkeschicht ablöffeln oder sich setzen lassen. Joghurt, Senf und Eigelbe mit einer kräftigen Prise Salz mit dem Pürierstab verrühren. Geben Sie die heiße Butter tropfenweise und sehr langsam dazu. Mit dem Pürierstab unterrühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Klein geschnittene Kräuter unterrühren. Sauce mit Salz, Piment d’Espelette und Zitronensaft abschmecken.

Den Spargel abgießen, 1-2 EL Garflüssigkeit unter die Hollandaise rühren. Den Spargel sofort mit der Sauce servieren.

Alle Jahre wieder werden die Supermärkte und Werbegazetten mit so genannten „Spargelweinen“ überschwemmt. Meist geht es hier um säurearme, beliebige und selten überhaupt nach irgendwas schmeckende Tropfen. Dabei haben sowohl Spargel als auch Hollandaise genug Eigengeschmack um es mit einem entsprechenden Wein aufzunehmen. 

Grüner Veltliner, WG Ungstein aus der Pfalz ist so ein Fall. Feine Würze, angenehme Frische, mittelkräftig und mit einer ganz leichten Fruchtsüße am Ende. Ein Wein, der es genau versteht, mit dem Gericht zu spielen, anstatt unterzugehen oder es zu dominieren.

Preis / Flasche 0,75 l

8,50 €